今、たまたまTVをつけたら朝のチャンネルのままだったので、細木数子が出ている番組をやっていた。
昔はそれほどでもなかったが、最近の彼女は余り好きじゃないから、彼女の出る番組は見ていない。
あ、そんなことはどーでも良くって。
ちょうど料理をするコーナーだったんだけれど、生野菜のサラダを作っていた。
で、ドレッシングも作りましょうとなったら…
オリーブオイル
酢
塩
こしょう
この順にボウルに入れて最後に混ぜましょうと言っている。
をいをい、それじゃダメじゃないの？
酢に塩と胡椒を入れて十分に混ぜ、酢に塩が溶けてからオイルを最後に入れないとアカンって小学校のときに家庭科実習で習いましたよ。
油が最後じゃないと乳化がきっちり出来ませんから、とろっとしたドレッシングを作るなら、ますますこの順番は必須なんですよ。
あと、ステンレスのボウルで作ってましたけど、金属臭がつくのを避ける為に、ガラスのボウルのほうがいいと思います。
レタスを手でちぎるとか、たまねぎをスライスしてから水にさらすのは正解でしたね。
しかし、Googleで検索してみると全く逆の事を書いていらっしゃる方が多いのに驚きますね。
それも「基本」という方のレシピの油と酢の割合もバラバラで、どれを参考にしたら良いのか(笑)
最後は自分の舌を信じるしかないと思いますが。
# でも、油には塩は溶けない(混ざることはあっても)と思います。
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Comments:2
- ゆき June 11, 2005 1:54 AM
お料理詳しいですね。細木数子の言うことにも間違いが含まれているはずですもんね。
実は、細木数子というある種カルト的なものに対する信者になりかけている自分がいるというのも事実なんです。
- 神渡 りり June 14, 2005 11:46 AM
ゆきさん、コメントありがとうございます。
私の場合、料理全般に詳しいわけではなく、料理って科学でもあるんだよなぁと初めて思ったのがドレッシングの乳化だったりして、記憶にのこっているんですね。
実際、細木氏は教祖になったらすぐにでも沢山の信者がついてきそうな勢いですね。
思うに、なんでもズバッと指摘してくれる人が身近にいないから、なんとなくこういう強いオーラを持っている人に惹かれてしまうのでしょうね。
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